Теперь капусту квашу только так: купил рецепт у бабушки на рынке за 1000 рублей

Теперь капусту квашу только так: купил рецепт у бабушки на рынке за 1000 рублей

Теперь капусту квашу только так: купил рецепт у бабушки на рынке за 1000 рублей

 

Все мои друзья заценили приготовленную по рецепту бабушки с рынка капусте, и я им пообещал опубликовать этот рецепт, что и делаю в этой публикации.

***

Как бы смешно это не звучало, но настолько вкусной квашеной капусты я еще никогда не покупал. И как человек, который любит собирать действительно вкусные рецепты, я не мог не попытаться заполучить рецепт этой потрясающей вкуснотищи.

Я не поленился на следующей день после покупки съездить обратно на рынок и найти среди других торговцев бабушку, продавшую мне капусту. Дело в том, что я не часто бываю на этом рынке и капусту купил совершенно случайно, просто пробуя всю подряд у всех продавцов и остановившись на той, что мне больше всего понравилась. Ну а уже дома я её распробовал по полной!

Бабушка сначала немного оторопела от моей просьбы поделиться рецептом капусты, как бы намекая: «А ты, сынок, покупай у меня её, и будет тебе счастье». Но я был настойчив, рассказав, что очень люблю готовить, и мне просто жизненно необходим этот рецепт. В итоге бабушка сломила своё сопротивление, когда я предложил ей 1000 рублей за рецепт и … прямо из памяти назвала пропорции и технологию приготовления.

Теперь капусту квашу только так: купил рецепт у бабушки на рынке за 1000 рублей

Честно говоря, в какой-то момент у меня мелькнула мысль, что бабушка могла что-то недоговорить или «ошибиться» с пропорциями, но когда я приготовил капусту, то все мои сомнения развеялись.

Итак, для приготовления этого шедевра нам понадобится капуста, морковь, соль, тмин и свежая клюква.

Капусту нужно выбирать крупную, плотную и сочную. Идеально будет попробовать на вкус листик, чтобы капуста не была горьковатой (такая иногда встречается). Чем она вкуснее в сыром виде и сочнее, тем вкуснее получится квашеной.

Также важным ингредиентом является тмин. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ПУТАТЬ С ЗИРОЙ. Их зёрна очень похоже внешне, но тмин не такой длинный и совсем другой на вкус.

Ну и, конечно же, соль. Только повареная, никакой морской или йодированной. С ними капуста просто прокиснет.

Теперь капусту квашу только так: купил рецепт у бабушки на рынке за 1000 рублей

Первым делом снимаем с кочана капусты плохие листья и удаляем кочерыжку. После этого капусту нужно взвесить, чтобы знать её чистый вес, которой пойдет работу. Это важно для определения точного количества соли (а от этой точности очень зависит вкус финального продукта, можете мне поверить).

Затем шинкуем капусту.

Затем пересыпаем её солью из расчёта 17 грамм на 1 кг чистого веса капусты. И слегка перетираем нашинкованную капусту с солью, но не нужно сильно мять, чтобы излишне не травмировать и она не выпустила сразу много сока.

Теперь капусту квашу только так: купил рецепт у бабушки на рынке за 1000 рублей

Теперь нужно натереть на крупную тёрку морковь из расчёта — 1 крупная морковь на 4-5 кг капусты.

Добавить её к уже посоленной капусте. Также добавить тмин (здесь уже по вкусу, но сильно не усердствовать) и клюкву.

Теперь капусту квашу только так: купил рецепт у бабушки на рынке за 1000 рублей

Аккуратно вымешать капусту, уже не перетирая, чтобы не раздавилась клюква, а осталась цельными ягодами.

После этого перекладываем капусту в эмалированное ведро или глубокую ёмкость из пищевой пластмассы.

Теперь капусту квашу только так: купил рецепт у бабушки на рынке за 1000 рублей

Плотно трамбуем капусту в ёмкости и делаем деревянной скалкой несколько отверстий до самого дна, чтобы мог выходить газ, пока капуста киснет.

Емкость накрыть марлей (не крышкой, чтобы был доступ воздуха) и оставить в теплом месте (при комнатной температуре). Не в холодильнике, не в подвале, не на холодной веранде, а на кухне или в кладовой, но с комнатной температурой.

Каждый день пробивать новые отверстия и придавливать капусту, чтобы сок покрывал всю капусту. Гнёт использовать не нужно.

В таком состоянии капуста квасится 3-4 дня. На третий день можно начинать пробовать на вкус, чтобы в капусте не было горечи. Если ощущаете, что вкус вам нравится, капусту можно убирать в холодное место.

Если есть подвал, можно спустить туда прямо в ёмкости, где она квасилась. Если нет, то переложить в стеклянные банки, плотно утрамбовав, накрыть обычной пластиковой крышкой и отправить в холодильник. Здесь задача остановить процесс брожения, иначе капуста перекиснет и станет невкусной.

Теперь капусту квашу только так: купил рецепт у бабушки на рынке за 1000 рублей

Ну и всё, можно употреблять в пищу.

Тут вы найдете много интересных и вкусных рецептов

Вкусно всем

Кубанский Погребок-самые ценные шедевры Кубанских заготовок

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Теперь капусту квашу только так: купил рецепт у бабушки на рынке за 1000 рублей
×
Жми «Нравится», чтобы читать нас на Facebook